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Unsere Dinkel-Teigwaren stellen wir aus Dinkel (Korn) her, der ausschliesslich aus extensivem anbauen stammt. Dinkel ist ein einheimisches Getreide, das in unserer Region wieder vermehrt angebaut wird. Es gibt neue und alte Dinkelsorten. Bei den neuen Sorten wurden zur Ertragssteigerung und für die Standfestigkeit Weizensorten eingezüchtet. Für unsere Teigwaren brauchen wir die alten, reinen Dinkelsorten Ostro und Oberkulmer aus extensivem Anbau.
Dinkel wird vor allem von Weizenallergikern geschätzt. Schon die heilige Hildegard von Bingen sagte ihm eine gesundheitsfördernde Wirkung nach.
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